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冬瓜简易贮藏加工方法,蔬菜技术,技术频道

来源:杨桃新文科普知识   时间: 2020-11-19

  贮藏冬瓜要选瓜形大而端正、质地致密的瓜,在天气凉爽时进行贮藏,方法有常温堆藏法和就地贮藏法等,加工方法主要有糖制、干制和腌制。—般宜选择肉厚、含水量低的品种,如黑杂三号,黑皮冬瓜,粉皮冬瓜等。

  1、贮藏方法

  (1)常温堆藏法

  在库房地上垫草,瓜堆在草上,按照瓜生长在田间的状态码放。卧放可以3个瓜堆成品字形,一组*多5个瓜。在30℃以下的环境中,可贮存4个月左右,贮藏期内须勤检查,发现武汉羊羔疯哪家医院效果好烂瓜及时处理。

  (2)就地贮藏

  挑选末充分成熟的瓜,分别用麦秆或稻草包裹,然后用绳扎牢,即可保存一段时间。

  2、加工方法

  (1)冬瓜糖

  选择充分成熟、肉厚、瓤小、无腐烂的瓜,瓜重一般10~15千克。用清水洗净表面泥沙后,刨去表面厚皮,横切为宽10厘米瓜圈,除去中心瓜瓤及种子,再将瓜圈切成宽1.5厘米的小瓜条。然后倒入配制好的0.6%石灰乳的缸中浸手术治疗儿童癫痫病好的医院泡硬化8~12小时,然后取出用清水漂洗3~4次。再将瓜条倒入沸水中烫煮5~10分钟,至冬瓜网质呈透明时为止。取出再用清水漂洗,隔2~3小时换水1次,再泡1小时后捞出,沥干水分,置于缸中,将20%~25%的砂糖溶液倒入锅中漫渍瓜8~12小时。随即加糖,增高糖液浓度到40%。再漫8~10小时。将瓜条糖液倒入锅中又加入白糖至含糖量为50%,然后煮沸浓缩,直到糖液浓度达到75%~76%时即可出锅。蜜瓜条起锅沥干糖液后,如果表面还不够干,可送入烤房干燥,烤房内温度勿超过60黄冈治疗癫痫专业医院℃,千燥后含水量不超过6%。干后取出置手术盆中,拌以lo%的白糖粉,再用竹筛筛去多余糖粉,以聚乙烯袋定量密封包装。

  (2)冬瓜干

  选用肉质肥厚鲜嫩的冬瓜,剥皮去瓤后,切戍1厘米厚的片,在阳光下暴晒8~10小时后,移至室内或凉棚下回软8~12小时,再一束一束农业新闻地捆好,复晒1-2次即成。

  (3)甜酱冬爪

  将冬瓜削去外皮,掏空爪瓤和籽,瓜肉切成4瓣,按每100千克冬瓜下湖北癫痫的治疗哪里好盐25千克,入缸加盐腌制,放一层冬瓜撒一层盐。每天倒缸1次。15~20天后即成瓜坯。将瓜坯切成长3厘米、宽1.2厘米的块,浸泡于水缸中24小时去盐,其间换水4次。捞出装入布袋中控水5~6小时。再按loo千克腌冬瓜用次酱75千克酱3~4天,每天打扒3~4次,以后loo千克冬瓜片用甜面酱75千克,每天打扒4次,然后每100千克冬瓜用白糖16千克,将白糖倒入酱冬瓜的原汤中,在火中熬出汁后,把酱冬瓜浇匀,即成金黄色、有光泽、酱味浓厚的甜酱冬瓜。

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