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2018天津人年夜饭吃什么菜 天津年夜饭菜谱大全带图片 -

来源:合肥新闻网   时间: 2020-01-09

导语:2018天津人年夜饭吃什么菜?天津离北京比较近,所以过年的传统习俗是相通的。例如,天津和北京一样,过年会吃四喜丸子,意味着团团圆圆的意思。对了,天津人过年还比较钟爱一道菜,那就是紫蟹,这道菜体现了天津独有的一种传统食俗。下面我们来了解天津年夜饭菜谱大全带图片。

2018天津人年夜饭吃什么菜 天津年夜饭菜谱大全带图片

素饺子

素饺子

天津人一般过年吃素馅饺子,要的就是一个“素”字,希望新的一年没有什么大起大落,平平安安,用天津话就是“素素静静过一年”。

四喜丸子

重庆羊癫疯医院哪家治疗好tyle="text-align: center; ">四喜丸子

四喜丸子是天津人在年三十餐桌上必备的佳肴,四个色、香、味俱佳的肉丸摆盘上桌,寓意团团圆圆、生活合合满满,在春节这样传统节日里,首先期盼的是家人的团聚,围坐桌前期盼更加美好的新一年。

年糕

年糕

旧时过大年,在除夕夜要按照皇历上标明的时辰举行迎神、送神、燃香、上供等礼仪,年糕为重要的供品之一。敬神祭祖供奉年糕,充满吉祥意味。

年糕以糯米或黄米为主料,浸泡后磨成粉,加水蒸制。过年吃年糕有步步高、步步顺之意。天津人吃年糕的方法或蒸或炸,以淡甜味为主。天津妈妈蒸制的一般是窝头状的小枣年糕,由于面较软,年糕的外观多少差了点,但味道很好。这里不免有个麻烦,年糕癫痫多大岁数容易得病 蒸熟后黏黏糊糊粘在屉布上,清洗起来着实让人头疼。过去也有人从外面买年糕,买回的年糕会有一个问题,商贩会加入少许籼米粉,一为成形,二是为撑个儿。掺籼米粉要适量,这样蒸出来的年糕味道才有保证。

紫蟹

紫蟹

天津人有“冬令四珍”来享用——银鱼、紫蟹、铁雀儿、韭黄,这不能不说是“卫嘴子”的福分。老天津有句俗话叫“紫蟹一菜压百味”,由此可见紫蟹是足以倾倒众人的。紫蟹不同于大河蟹,它是春夏孵化出来的小蟹,生长在洼淀的草坑芦苇丛中或稻田间,吃鱼虫、稻穗,秋凉后长至银元、铜子大小,然后蛰伏起来,人们也称之为“子蟹”。此时的子蟹通身青褐色,壳上布满紫色的斑纹,“紫蟹”缘此得名。冬令成熟的紫蟹蟹壳很薄,肉质细嫩且有足足的膏黄,其鲜美程度非普通螃蟹所比。天津人在秋冬之交的时梅州市癫痫病知名专家节吃“掐窝”紫蟹。所谓掐窝就是在入冬后不等紫蟹游出就去探挖蟹穴,整窝地捉出来,民间也留下了“海河东岸掐窝好”的竹枝词。酸沙之味是天津烹饪中的独特技法,讲究酸、甜、沙的口味,稍咸微辣。酸沙紫蟹是将料理好的满黄蟹切成两半,蟹黄留在蟹盖上,佐以绍酒、姜汁、盐等上屉蒸熟。制酸沙汁时用干红辣椒、姜丝炝锅,加入番茄酱等调料,然后挂芡汁,点少许花椒油,然后浇在紫蟹上。

金丝韭黄

金丝韭黄

韭黄也叫黄韭,与大白菜、青萝卜、洋葱被誉为天津蔬菜的四大名产。传说,当年慈禧西行,来到临潼骊山脚下,吃到当地盛产的韭黄做成的大包子,回京后的慈禧对韭黄馅儿包子念念不忘。太监李莲英复命,当慈禧看到临潼县县令送来的鲜香金黄色的韭黄时,非常高兴,立刻赐名:金丝韭黄。韭黄是韭菜经软化栽培变老年癫痫病治疗黄的一种时鲜,暖窖中的韭菜被隔绝了光线,无法完成光合作用合成叶绿素,所以就变成了黄色,十天半月就可收获一茬,深冬初春时节的韭黄口味最佳,价格金贵。

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